Шкаф жарочный ШЖЭ-01/1

Шкаф жарочный электрический с автоматическим поддержанием температуры от + 100 до + 300 градусов предназначен для жарки мяса, рыбы, дичи, запекания овощей, крупяных и мучных изделий на предприятиях общественного питания.
Расположение двух рядов нагревательных элементов типа ТЭН сверху и снизу рабочей камеры гарантирует хорошее распределение и сохранение тепла.

Паспорт и руководство по эксплуатации шкафа жарочного ШЖЭ-01/1

Технические характеристики:

— Модель — ШЖЭ-01/1.
— Исполнение шкафа — уменьшенная нержавеющая сталь.
— Исполнение духовки — нержавеющая сталь.
— Количество жарочных секций — 1.
— Пределы автоматического регулирования температуры в рабочей секции, градусов — +100...+300.
— Номинальная мощность, кВт — 3,8.
— Габаритные размеры (Д*Ш*В), не более, мм — 850*900*1125.
— Внутренние размеры рабочей секции (Д*Ш*В), мм — 550*630*340.
— Номинальное напряжение, В — 220.
— Род тока — однофазный переменный.
— Частота, Гц — 50.
— Масса нетто, не более, кг — 80.
— Масса брутто, не более, кг — 120.
— Средний срок службы — 8 лет.
— Средняя наработка на отказ, не менее, ч — 1500.
— Установленная безотказная наработка, не менее, ч — 500.

Степень защиты IP 21 по ГОСТ 14254.
Климатическое исполнение УХЛ4 по ГОСТ 15150.

Устройство и принцип работы:

Общий вид шкафа жарочного ШЖЭ-01/1 приведен на рисунке 1.

Шкаф жарочный состоит из одной рабочей секции 4, основания 2, одной духовки, верхней панели 13 и одной задней панели 14. Секция и основание сварены между собой и представляют собой жесткую конструкцию. Панель верхняя 13 и задняя панель 14 прикреплены к каркасу винтами. Секция выполнена из панелей, изготовленных из листового материала, скрепленных между собой сваркой и представляют собой объемную коробчатую конструкцию, что создает ей необходимую жесткость при установке их друг на друга. К секции приварены опоры 3 и направляющие духовки, а также кронштейн крепления клапана 5 впрыска воды.
Основание 2 представляет собой сварную конструкцию из квадратной трубы. Основание служит для установки и крепления на нем каркаса шкафа и регулировки его в горизонтальной плоскости. Для выставления в горизонтальной плоскости имеются четыре регулируемые опоры 3. К основанию приварен кронштейн для крепления зажима заземления 12.
Духовка представляет собой сварную конструкцию из листового материала. На передней панели закреплены дверь 1 и панель управления 9. Плотность закрывания двери и фиксация ее в горизонтальном положении обеспечивается пружинами, установленными в корпусе завесы дверной. Дверь открывается вниз. Внутри духовки сверху и снизу размещены ТЭНы 8, которые прикреплены болтами при помощи фиксирующей планки к верхней и нижней стенкам духовки.
Приборы управления и сигнализации смонтированы справа от двери, на панели управления. Каждая духовка имеет по два датчика-реле температуры 10 для плавного регулирования температуры верхнего и нижнего ряда нагревателей. Термобаллоны датчика-реле температуры, контролирующие степень нагрева воздуха в рабочем объеме, закрепляются внутри духовки на задней панели. Для включения нагревателей необходимо ручку датчика-реле температуры повернуть по часовой стрелке и установить на нужную отметку температуры. Для сигнализации о включении верхнего или нижнего ряда нагревателей над каждым датчиком-реле температуры установлены сигнальные лампочки 15. Для принудительного отключения духовки ручку датчика-реле температуры плавно повернуть против часовой стрелки в положение «откл.» до щелчка.
Для того, чтобы внутри рабочей секции была влажность воздуха, необходимая для приготовления того или иного блюда, духовка оснащена системой парообразования, которая представляет собой емкость, расположенную внутри рабочего объема. При работе шкафа эта емкость нагревается, а при попадании на нее воды, происходит образование пара. Для порционной подачи воды служит электроклапан 5, который включается нажатием кнопки 11, расположенной на панели управления. Для предотвращения утечек тепла из рабочего объёма, духовка снаружи обернута теплоизолирующим материалом. Для удобства ремонта и обслуживания духовки она выполнена съемной. Для этого нужно отсоединить питающие провода и отвернуть четыре крепежных винта и вынуть духовку из секции по направляющим.



1 — дверь духового шкафа; 2 — основание; 3 — опора регулируемая; 4 — секция жарочного шкафа; 5 — электромагнитный клапан; 6 — штуцер подвода воды; 7 — клеммная колодка подвода электроэнергии; 8 — ТЭН; 9 — панель для крепления приборов управления; 10 — датчик-реле температуры; 11 — кнопка впрыска; 12 — узел заземления; 13 — панель верхняя; 14 — панель задняя; 15 — сигнальные лампочки.

Схема электрическая принципиальная представлена на рисунке 2.



Заземление шкафа осуществляется от контура заземления у потребителя или глухозаземленной нейтрали трансформатора посредством его соединения со специальным узлом заземления, расположенным на основании (рис. 1, поз. 8) в доступном видном месте. Сопротивление внешнего контура заземления не должно превышать 4 Ом, а сопротивление между любой металлической частью, которая может оказаться под напряжением в результате пробоя изоляции, не должно превышать 0,1 Ом.

Схема электрическая соединений приведена на рисунке 3.



Схема подвода питающего кабеля шкафа жарочного ШЖЭ-01/1 представлена на рисунке 4.